আবুধাবিতে পাকিস্তানি খাবার: লাহোরি হান্ডি, মুঘলাই হান্ডি ও কড়াই
Dr. Md Didar Ur Rashid (Dr. Foodie)
আবুধাবিতে পাকিস্তানি রেস্টুরেন্টের খাবার নিয়ে আমার ভিডিওতে খাসির Lahori handi, Mughlai handi এবং Punjabi chicken karahi এসেছে। পরিচিত মাংসের রান্না হলেও এই নামগুলো দিয়ে একই স্বাদের পদ বোঝায় না।
নামের সঙ্গে রান্নার ধরন বুঝুন
একাধিক handi ও karahi অর্ডার করার আগে গ্রেভি কতটা ঘন, কোন মাংস ব্যবহার হচ্ছে এবং পদে cream বা অন্য উপকরণ আছে কি না, জেনে নিন। নতুন জায়গায় রাঁধুনির প্রস্তুতি নিজের পরিচিত পদের মতোই হবে ধরে নেওয়ার প্রয়োজন নেই।
টেবিলে বৈচিত্র্য রাখুন
সব পদ একই ধরনের ঘন গ্রেভি হলে পুরো meal ভারী লাগতে পারে। কতজন খাবেন, সঙ্গে রুটি না ভাত নেবেন এবং একটি পদ কতজন ভাগ করতে পারবেন, তা আগে জিজ্ঞেস করুন। কয়েকজন একসঙ্গে গেলে ছোট অর্ডার দিয়ে শুরু করে প্রয়োজন হলে বাড়ানো যায়।
পছন্দ জানিয়ে অর্ডার
ঝাল, মাংসের কাট ও অ্যালার্জির প্রয়োজন থাকলে শুরুতেই বলুন। শুধু মেনুর ছবির ওপর নির্ভর করলে গ্রেভির ধরন বা পরিমাণ স্পষ্ট নাও হতে পারে। বর্তমান ঠিকানা, মেনু ও বসার ব্যবস্থা মিলিয়ে যান।
আমার এই খাবারের সফর ছিল আবুধাবিতে দক্ষিণ এশিয়ার আরেক ধরনের রান্নার সঙ্গে সময় কাটানো। হান্ডি ও কড়াইয়ের পার্থক্য বুঝে অর্ডার করলে নিজের পছন্দের সমন্বয় বেছে নেওয়া সহজ হয়।
হান্ডি আর কড়াইয়ের পার্থক্য
নাম দুটো শুনে একই রকম মাংসের তরকারি মনে হতে পারে, কিন্তু রান্নার ধরন আলাদা:
- কড়াই: লোহার কড়াইয়ে বেশি আঁচে রান্না হয়। টমেটো, আদা, রসুন আর কাঁচামরিচের স্বাদ বেশি থাকে, ঝোল তুলনামূলক ঘন আর শুকনো। অনেক রেস্টুরেন্টে কড়াই সরাসরি টেবিলে আসে।
- হান্ডি: মাটির বা গভীর পাত্রে ধীরে রান্না হয়। অনেক সময় দই বা ক্রিম যোগ হয়, ঝোল হয় মোলায়েম।
একই নামের পদ এক রেস্টুরেন্ট থেকে আরেক রেস্টুরেন্টে আলাদা হতে পারে, তাই অর্ডারের আগে জিজ্ঞেস করাই ভালো।
টেবিল সাজানোর টিপস
- একটা কড়াই বা হান্ডি সাধারণত দুই-তিনজনের জন্য যথেষ্ট। কতজন খাবেন বলে পরিমাণ জেনে নিন।
- পাকিস্তানি রেস্টুরেন্টে রুটি আর নান খুব জনপ্রিয়। গরম রুটি একবারে বেশি না নিয়ে প্রয়োজন মতো চেয়ে নিন।
- পাশে সালাদ আর রায়তা নিলে ভারী খাবারের মধ্যে একটু হালকা লাগে।
- ঝাল কম চাইলে শুরুতেই বলুন।
আবুধাবিতে দক্ষিণ এশীয় খাবার
UAE-তে দক্ষিণ এশিয়ার অনেক মানুষ থাকেন, তাই আবুধাবি আর দুবাইয়ে পাকিস্তানি, ভারতীয় আর বাংলাদেশি রেস্টুরেন্ট সহজেই পাওয়া যায়। নতুন দেশে গিয়ে পরিচিত স্বাদ খুঁজলে এগুলো ভালো বিকল্প।
আবুধাবি ঘোরার কিছু কথা
- দুবাই থেকে আবুধাবি গাড়িতে প্রায় দেড় ঘণ্টার পথ।
- শেখ জায়েদ গ্র্যান্ড মসজিদ ঘোরার পরিকল্পনা থাকলে আমার আলাদা লেখাটা পড়ে নিতে পারেন।
- নভেম্বর থেকে মার্চ ঘোরার জন্য আরামদায়ক সময়, গ্রীষ্মে প্রচণ্ড গরম।
- বাংলাদেশি পাসপোর্টে UAE ভ্রমণের আগে ভিসা নিতে হয়। ভিসার কাগজপত্র নিয়ে AirNest-এর সঙ্গে কথা বলতে পারেন।
প্রশ্নোত্তর
পাকিস্তানি খাবার কি বাংলাদেশি খাবারের চেয়ে বেশি ঝাল?
সবসময় না। অনেক পদে ঝালের চেয়ে মসলা আর ঘি-মাখনের স্বাদ বেশি থাকে। নিজের পছন্দ জানিয়ে অর্ডার করুন।
ভাত না রুটি, কোনটা নেব?
কড়াই আর হান্ডি সাধারণত রুটি বা নানের সঙ্গেই বেশি খাওয়া হয়। ভাত চাইলেও পাওয়া যায়।
অভিজ্ঞতার ভিডিও দেখুন
আরও পড়ুন
- Dubai Global Village: আইসক্রিম, গোলগাপ্পা ও ঘোরার অভিজ্ঞতা
- Burj Khalifa-র The Lounge: চিজকেক, ছোট খাবার ও দুবাইয়ের রাত
- আবুধাবিতে একটি দিন: বিরিয়ানি ও Sheikh Zayed Mosque-এর পথে
নিজের ভ্রমণের পরিকল্পনা নিয়ে AirNest-এর সঙ্গে যোগাযোগ করুন।