দুবাইয়ে মান্দি ও ইরানি কাবাব: দুই ধরনের খাবারের সঙ্গে পরিচয়
Dr. Md Didar Ur Rashid (Dr. Foodie)
দুবাইয়ে আমার খাবারের ভিডিওতে কখনো বড় প্লেটে মান্দি এসেছে, কখনো ইরানি কাবাবের রান্না সম্পর্কে কথা হয়েছে। দুটি অভিজ্ঞতা একই ধরনের বিরিয়ানি বা কাবাব ধরে দেখলে পার্থক্যগুলো চোখে পড়বে না।
মান্দির প্রথম অভিজ্ঞতা
ইয়েমেনি রান্নার মান্দি খাওয়ার অভিজ্ঞতা ভিডিও করেছি। পরিচিত বিরিয়ানির নাম দিয়ে স্বাদ অনুমান না করে মাংসের ধরন, ভাত ও সঙ্গে দেওয়া সস সম্পর্কে জেনে নিন। কয়েকজন মিলে খেলে প্লেটটি কতজনের জন্য, সেটি আগে বুঝে অর্ডার করা সুবিধাজনক।
ইরানি কাবাবের রান্নাঘরের কথা
অন্য সফরে কাবাবের সঙ্গে dry lemon, দইয়ের marinade, grilled tomato ও ভাতের আয়োজন নিয়ে ব্যাখ্যা শুনেছি। মাটন ও চিকেনের minced kebab এবং অন্য কাটের মাংস আলাদা করে পরিচয় করিয়ে দেওয়া হয়েছিল। মেনুর ছবিতে কাছাকাছি দেখালেও প্রস্তুতি এক নয়।
সেই কথোপকথনে ভাতের নিচের খাস্তা অংশ tahdig সম্পর্কেও জানা হয়েছে। রান্নাঘরের ব্যাখ্যা শোনার এই অংশটি খাবারের সফরকে শুধু অর্ডার দেওয়া ও খাওয়ার মধ্যে সীমাবদ্ধ রাখেনি।
টেবিল সাজাবেন কীভাবে
শুধু মাংসের সংখ্যা বাড়ানোর বদলে কোনটি mince, কোনটি বড় কাট এবং কোন সস সঙ্গে থাকবে, জেনে বাছুন। দুবাইয়ে একই দিনে ভ্রমণ ও বড় meal রাখলে খাওয়ার জন্য পর্যাপ্ত সময় দিন। ঠিকানা, মেনু ও পরিমাণ মিলিয়ে অর্ডার করলেই নিজের পছন্দ খুঁজে নেওয়া সহজ হয়।
মান্দি আসলে কী
মান্দি ইয়েমেনি রান্নার একটা ভাতের পদ। মাংস (সাধারণত মুরগি বা ভেড়া) মসলা মাখিয়ে বিশেষ চুলা বা মাটির নিচের গর্তে ধীরে রান্না হয়, আর মাংসের রস ঝরে পড়ে নিচের ভাতে। ফলে ভাতে হালকা ধোঁয়াটে ঘ্রাণ আসে। মসলা বিরিয়ানির মতো ঝাঁঝালো নয়, স্বাদ তুলনামূলক হালকা। সঙ্গে সাধারণত টমেটোর ঝাল সস দেওয়া হয়।
দুবাইয়ে মান্দি খুবই জনপ্রিয়, অনেক রেস্টুরেন্টে বড় থালায় কয়েকজনের জন্য একসঙ্গে পরিবেশন করা হয়। দলে গেলে একটা বড় থালা ভাগ করে নেওয়াই প্রচলিত।
ইরানি কাবাবের পরিচিত নাম
- কুবিদেহ: কিমা করা মাংসের লম্বা কাবাব।
- জুজেহ: মুরগির টুকরোর কাবাব, অনেক সময় দই আর লেবুতে মেরিনেট করা।
- চেলো কাবাব: জাফরান দেওয়া ভাতের সঙ্গে কাবাব, পাশে গ্রিল করা টমেটো।
- তাহদিগ: হাঁড়ির নিচের মচমচে ভাতের স্তর, অনেকের কাছে এটাই সবচেয়ে প্রিয় অংশ।
অর্ডারের টিপস
- মান্দি আর ইরানি খাবার দুটোই পরিমাণে বেশি হয়। প্রথমে কম অর্ডার দিয়ে শুরু করুন।
- ঝাল চাইলে আলাদা সস চেয়ে নিন, কারণ মূল খাবারে ঝাল কম থাকে।
- একটা পদে কোন অংশের মাংস, হাড়সহ নাকি ছাড়া, জিজ্ঞেস করে নিন।
দুবাইয়ে ঘোরার কিছু দরকারি কথা
- কখন যাবেন: নভেম্বর থেকে মার্চ আবহাওয়া আরামদায়ক। জুন থেকে সেপ্টেম্বর প্রচণ্ড গরম থাকে।
- মেট্রো: দুবাই মেট্রোতে চড়তে Nol কার্ড লাগে। মেট্রো আর স্টেশনের পেইড এলাকায় খাওয়া-দাওয়া নিষেধ, ভাঙলে জরিমানা হয়।
- ভিসা: বাংলাদেশি পাসপোর্টে UAE ভ্রমণের জন্য আগে থেকে ভিসা নিতে হয়। ভিসার কাগজপত্র নিয়ে AirNest-এর সঙ্গে কথা বলতে পারেন।
প্রশ্নোত্তর
দুবাইয়ে কি সব রেস্টুরেন্টের খাবার হালাল?
UAE মুসলিম দেশ, তাই বেশিরভাগ রেস্টুরেন্টের মাংস হালাল। তবু কিছু রেস্টুরেন্টে আলাদা মেনু থাকতে পারে, প্রয়োজনে জিজ্ঞেস করে নিন।
মান্দি কি বিরিয়ানির মতো ঝাল?
না। মান্দির মসলা তুলনামূলক হালকা, স্বাদ আসে মূলত মাংসের রস আর ধোঁয়াটে ঘ্রাণ থেকে।
অভিজ্ঞতার ভিডিও দেখুন
আরও পড়ুন
- Dubai Global Village: আইসক্রিম, গোলগাপ্পা ও ঘোরার অভিজ্ঞতা
- Burj Khalifa-র The Lounge: চিজকেক, ছোট খাবার ও দুবাইয়ের রাত
- আবুধাবিতে একটি দিন: বিরিয়ানি ও Sheikh Zayed Mosque-এর পথে
নিজের ভ্রমণের পরিকল্পনা নিয়ে AirNest-এর সঙ্গে যোগাযোগ করুন।