বুখারায় খাবার: বড় রুটি, সকালের নাস্তা ও দুপুরের সোমসা
Dr. Md Didar Ur Rashid (Dr. Foodie)
বুখারায় সকালের নাস্তায় রুটির আকার দেখেই অবাক হয়েছিলাম। সঙ্গে ডিম, sausage, jam, chicken salami ও চা ছিল। অন্য একটি meal-এ বিফ সোমসা, lamb chops ও চিকেন ফ্রাই খেয়েছি। দুই সময়ের খাবারের অভিজ্ঞতা মিলিয়ে বুখারার টেবিলে বেশ বৈচিত্র্য পেয়েছি।
সকালের রুটি ও চা
আমার নাস্তায় দেওয়া রুটিটি বড় ও কিছুটা শক্ত ছিল, তবে খেতে ভালো লেগেছে। চায়ের গন্ধও ভালো লেগেছিল। এই প্লেটকে উজবেকিস্তানের সবার প্রতিদিনের নাস্তা ধরে নেওয়ার প্রয়োজন নেই; এটি আমাদের হোটেলের সেই দিনের আয়োজন।
সোমসা ছিল দুপুরের খাবারে
বিফ সোমসার ভেতরে মাংসের সঙ্গে চর্বি ও পেঁয়াজ দেখিয়েছি। পরিচিত সমুচার সঙ্গে নামের মিল থাকলেও পুর ও প্রস্তুতি আলাদা করে বুঝে খাওয়ার অভিজ্ঞতা ছিল। সেই meal-এর lamb chops-এ কাঠকয়লার গন্ধ ও ভেতরের juice ভালো লেগেছে।
চিকেন ফ্রাইয়ে হালকা coating এবং garlic mayo ছিল। পরে আনা বিফ seekh kebab-ও নরম লেগেছে। একটি ছোট ভিডিওতেই কয়েক ধরনের প্রস্তুতি নিয়ে আমার মত আছে।
নিজের অর্ডারের জন্য
হোটেলের নাস্তায় কোন উপকরণ দেওয়া হবে এবং কোন মাংসের sausage বা salami, প্রয়োজন হলে জেনে নিন। দুপুরে কয়েকটি মাংসের পদ নিলে ভাগ করে খাওয়ার মতো পরিমাণ বাছুন। বুখারার এই অভিজ্ঞতায় বড় রুটির বিস্ময় আর কাবাবের স্বাদ, দুটোই মনে আছে।
উজবেক রুটি "নন"
উজবেকিস্তানে প্রায় প্রতিটা খাবারের সঙ্গে গোল, মোটা রুটি থাকে, যাকে বলে নন। মাটির তন্দুরে সেঁকা এই রুটির মাঝখানটা চ্যাপ্টা আর নকশা করা, কিনারা মোটা। শহরভেদে ননের আকার আর স্বাদ আলাদা হয়। স্থানীয়রা রুটিকে খুব সম্মানের চোখে দেখেন, তাই রুটি উল্টো করে রাখা বা মাটিতে ফেলা ভালো চোখে দেখা হয় না।
সোমসা আর আমাদের সিঙ্গারা
উজবেক সোমসা দেখতে আমাদের সিঙ্গারার কাছাকাছি হলেও আলাদা। এর ভেতরে সাধারণত থাকে মাংস, চর্বি আর পেঁয়াজ, আর অনেক জায়গায় এটা তন্দুরের দেয়ালে লাগিয়ে সেঁকা হয়। তাই ভাজা সিঙ্গারার মতো না হয়ে বাইরেটা মচমচে আর ভেতরে মাংসের রসালো পুর থাকে। মাংসের বদলে কুমড়া বা আলুর সোমসাও কিছু জায়গায় পাওয়া যায়।
উজবেক নাস্তা
হোটেলের নাস্তায় সাধারণত রুটি, ডিম, পনির, জ্যাম, সসেজ বা সালামি আর চা থাকে। সসেজ বা সালামি কোন মাংসের, প্রয়োজন হলে জিজ্ঞেস করে নিন, কারণ কিছু জায়গায় ঘোড়ার মাংসের সসেজও থাকে।
চায়ের ক্ষেত্রে গ্রিন টি খুব প্রচলিত। চা সাধারণত দুধ ছাড়া, ছোট বাটির মতো কাপে দেওয়া হয়।
বুখারায় খাওয়ার কিছু টিপস
- পুরোনো শহরের লিয়াবি হাউজের আশপাশে অনেক রেস্টুরেন্ট আর চায়ের দোকান আছে।
- দুপুরের খাবারে কয়েকটা মাংসের পদ নিলে ভাগ করে খান, পরিমাণ বেশি হয়।
- গরমের দিনে দুপুরের রোদে হাঁটা এড়িয়ে খাবারের বিরতিটা লম্বা রাখুন।
বুখারা আর সমরকন্দ ঘোরা নিয়ে আমার আলাদা লেখা আছে।
প্রশ্নোত্তর
উজবেকিস্তানে কি হালাল খাবার পাওয়া সহজ?
দেশটা মুসলিম-প্রধান, তাই সাধারণত সহজ। তবু সসেজ বা অচেনা মাংসের পদের ক্ষেত্রে জিজ্ঞেস করে নেওয়া ভালো।
সোমসা কখন খাওয়া হয়?
সারাদিনই পাওয়া যায়, তবে সকাল আর দুপুরে তন্দুর থেকে তাজা সোমসা পাওয়ার সম্ভাবনা বেশি।
অভিজ্ঞতার ভিডিও দেখুন
আরও পড়ুন
- উজবেকিস্তানে খাবারের সঙ্গে পরিচয়: পোলাও, মাংস ও নুডলসের টেবিল
- সমরকন্দ ও বুখারা: কাবাব, খাবার ও পুরোনো শহরের পথে
- উজবেকিস্তানে ট্রেনযাত্রা: স্টেশন, খাবার ও পথের প্রস্তুতি
নিজের ভ্রমণের পরিকল্পনা নিয়ে AirNest-এর সঙ্গে যোগাযোগ করুন।