উজবেকিস্তানে খাবারের সঙ্গে পরিচয়: পোলাও, মাংস ও নুডলসের টেবিল

Dr. Md Didar Ur Rashid (Dr. Foodie)

উজবেকিস্তানের খাবার নিয়ে আমার ভিডিওতে পোলাওয়ের সঙ্গে ঘোড়ার মাংস এবং মাংস-নুডলসের অন্য পদ এসেছে। নতুন দেশে খাবার বেছে নেওয়ার সময় প্রতিটি মাংস গরু বা খাসি ধরে নেওয়া যায় না। উপকরণ সম্পর্কে কথা বলার প্রয়োজন এই টেবিলে ভালোভাবে বুঝেছি।

পরিবেশন করা পদটি কী

একটি রেস্টুরেন্টে কর্মী আমাদের lamb chops, ভেড়ার পা, আলু ও সবজির আয়োজন আলাদা করে দেখিয়েছিলেন। ঘোড়ার মাংস ও ছোট করে কাটা dough-সহ একটি পদ এবং সঙ্গে broth-ও ব্যাখ্যা করেছিলেন। নাম মুখস্থ করার আগে প্লেটে কী আছে তা বুঝে নেওয়াই বেশি কাজে দেয়।

পরিচিত পোলাওয়ের সঙ্গে পার্থক্য

পোলাও নাম শুনে বাংলাদেশের বিয়ের রান্না ধরে স্বাদ কল্পনা করার দরকার নেই। মাংসের ধরন, চর্বি ও সঙ্গে দেওয়া খাবার বদলালে পুরো অভিজ্ঞতাই আলাদা হবে। আপনার খাদ্যাভ্যাসে কোনো মাংস গ্রহণযোগ্য না হলে শুরুতেই বলুন।

অর্ডার ছোট করে শুরু

আমাদের টেবিলে কয়েক ধরনের প্রস্তুতি ছিল। নিজের সফরে অচেনা পদ অল্প নিয়ে শুরু করতে পারেন। হালাল প্রয়োজন হলে শুধু দেশের পরিচয়ের ওপর নির্ভর না করে নির্দিষ্ট রান্না ও মাংস সম্পর্কে জানতে চান।

আমার এই খাবারের সফর ছিল নামের বাইরে গিয়ে উপকরণ বোঝার একটি পরিচয়। ঠিক কী অর্ডার করছেন বুঝতে পারলে নতুন স্বাদ বেছে নেওয়াটিও আপনার নিজের সিদ্ধান্ত হয়।

উজবেক পোলাও (প্লভ) কেন এত বিশেষ

উজবেকিস্তানে পোলাওকে বলে প্লভ বা অশ। এটা দেশটির সবচেয়ে পরিচিত খাবার। জন্মদিন, বিয়ে, উৎসব থেকে শুরু করে শোকের দিনেও প্লভ রান্না হয়। "Palov culture and tradition" নামে এই রান্না আর তার চারপাশের রীতি ২০১৬ সালে UNESCO-র মানবতার অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় উঠেছে।

তাসখন্দ ধাঁচের প্লভে সাধারণত থাকে ভেড়ার মাংস, চাল, হলুদ গাজর, ছোলা, জিরা আর আস্ত রসুন। রান্না হয় কাজান নামের বড় লোহার হাঁড়িতে। সমরকন্দে আবার চাল, গাজর আর মাংস আলাদা স্তরে সাজিয়ে পরিবেশন করার চল আছে। তাই এক শহরের প্লভ খেয়ে পুরো দেশের প্লভ সম্পর্কে ধারণা করে ফেলবেন না।

ঘোড়ার মাংস আর নুডলসের সেই পদ

আমাদের টেবিলে ঘোড়ার মাংস আর ছোট করে কাটা dough-এর যে পদটা ছিল, সেটা উজবেক রান্নায় পরিচিত "নারিন" ধরনের পদের সঙ্গে মেলে। নারিনে হাতে বানানো নুডলসের সঙ্গে ঘোড়ার মাংস থাকে, কখনো "কাজি" নামের ঘোড়ার মাংসের সসেজও দেওয়া হয়। এটা শুকনো ঠান্ডা পদ হিসেবেও খাওয়া হয়, আবার গরম ঝোলের সঙ্গেও পাওয়া যায়।

ঘোড়ার মাংস উজবেকিস্তানে অপরিচিত কিছু নয়। আপনি না খেতে চাইলে অর্ডারের আগেই বলে দিন, আর মেনুতে মাংসের নাম না থাকলে জিজ্ঞেস করে নিন।

টেবিলে যা পাবেন

হালাল খাবার নিয়ে

উজবেকিস্তান মুসলিম-প্রধান দেশ, তাই হালাল খাবার খুঁজে পাওয়া তুলনামূলক সহজ। তবু সব রেস্টুরেন্ট একই রকম নয়। মাংস কী আর কীভাবে রান্না হয়েছে, প্রয়োজন হলে সরাসরি জিজ্ঞেস করুন।

বাংলাদেশ থেকে যাওয়ার আগে

ছোট চেকলিস্ট

প্রশ্নোত্তর

প্লভ কি বাংলাদেশের পোলাওয়ের মতো?
নাম কাছাকাছি হলেও স্বাদ আর উপকরণ আলাদা। প্লভে গাজর, ছোলা আর মাংসের চর্বির স্বাদ বেশি থাকে, মসলা তুলনামূলক কম।

ঘোড়ার মাংস না খেলে কী খাব?
ভেড়া বা গরুর মাংসের প্লভ, কাবাব আর সোমসা প্রায় সব জায়গায় পাওয়া যায়। অর্ডারের আগে মাংসের ধরন জিজ্ঞেস করে নিন।

অভিজ্ঞতার ভিডিও দেখুন

আরও পড়ুন

নিজের ভ্রমণের পরিকল্পনা নিয়ে AirNest-এর সঙ্গে যোগাযোগ করুন।