চংকিংয়ে হটপট: নিজের টেবিলে রান্না, মশরুম broth ও বড় serving
Dr. Md Didar Ur Rashid (Dr. Foodie)
চংকিংয়ে হটপট খেতে গিয়ে টেবিলেই রান্নার একটি আলাদা অভিজ্ঞতা হয়েছে। আমরা halal লেখা একটি রেস্টুরেন্টে বসেছিলাম। চাইনিজ অর্ডার ফর্ম অনুবাদ করে chicken ও mushroom broth, সঙ্গে চিকেন ও বিফ বেছেছি।
অর্ডার বুঝতে সময় দিন
মেনু বা ফর্মের প্রতিটি ঘর না বুঝে পূরণ করার বদলে অনুবাদ ও কর্মীর সাহায্য নিন। broth-এর ধরন, মাংস এবং পরিমাণ আলাদা সিদ্ধান্ত। আপনার হালাল প্রয়োজন থাকলে সসসহ সব প্রস্তুতি নিশ্চিত করুন।
খাবারের স্বাদ
Broth-এর স্বাদ আমার ভালো লেগেছে। মসলার একটি সুন্দর ঝাঁজ ছিল। মালিক আমাদের খাবার তুলে দিতেও সাহায্য করেছেন। সঙ্গে নেওয়া বিফ ডাম্পলিংয়ের ভেতরে মাংস ছিল এবং চিলি অয়েলের সঙ্গে খেতে ভালো লেগেছে।
দুইজনের জন্য অনেক বেশি
আমরা medium hotpot নিয়েও দুজনের জন্য পরিমাণ বেশি পেয়েছি। কয়েকজন ভাগ করে খেলে সুবিধা হতে পারে, তবে serving জেনে সিদ্ধান্ত নিন।
নিজের টেবিলে রান্না নতুন হলে কর্মীর নির্দেশনা নিন এবং মাংস পুরো রান্না হয়েছে নিশ্চিত করুন। সন্দেহ হলে কর্মীকে জিজ্ঞেস করুন। চংকিংয়ে এই meal-এর আনন্দ ছিল খাবারের পাশাপাশি একসঙ্গে বসে রান্নার প্রক্রিয়ায় সময় কাটানো।
চংকিং আর হটপট
হটপট চংকিংয়ের সবচেয়ে পরিচিত খাবার। টেবিলের মাঝখানে ফুটন্ত ঝোলের পাত্র থাকে, আর সবাই নিজের পছন্দের মাংস, সবজি আর নুডলস সেখানে ডুবিয়ে রান্না করে খান। চংকিংয়ের ঐতিহ্যবাহী হটপট খুব ঝাল আর "মালা" স্বাদের, অর্থাৎ ঝালের সঙ্গে সিচুয়ান মরিচের জিভ অবশ করা অনুভূতি।
ঝোল বাছাই
বেশিরভাগ রেস্টুরেন্টে কয়েক ধরনের ঝোল থাকে:
- লাল ঝাল ঝোল: ঐতিহ্যবাহী চংকিং স্বাদ, খুব ঝাল।
- হালকা ঝোল: মাশরুম বা টমেটোর ঝোল, ঝাল ছাড়া।
- ইউয়ানইয়াং পাত্র: মাঝখানে ভাগ করা পাত্রে দুই রকম ঝোল একসঙ্গে। দলে ঝাল পছন্দ আর অপছন্দের মানুষ থাকলে এটা সুবিধাজনক।
ঝাল খাওয়ার অভ্যাস না থাকলে প্রথমবার "কম ঝাল" বা হালকা ঝোল নিন। চংকিংয়ের "মাঝারি ঝাল" অনেক সময় আমাদের কাছে বেশ ঝাল লাগে।
হটপট খাওয়ার নিয়ম
- মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ঝোলে রাখুন। পাতলা মাংস দ্রুত হয়, মোটা টুকরোতে বেশি সময় লাগে।
- কাঁচা মাংস তোলার আর রান্না করা খাবার খাওয়ার জন্য আলাদা চপস্টিক বা চামচ ব্যবহার করলে ভালো।
- ডিপিং সস নিজের মতো বানানোর জায়গা থাকে। তিলের তেল, রসুন আর ধনেপাতা দিয়ে হালকা সস বানালে ঝাল কিছুটা সামলানো যায়।
- ঝোল খুব গরম থাকে, বাচ্চাদের পাত্র থেকে দূরে রাখুন।
হালাল হটপট
চংকিংয়ে বেশিরভাগ হটপটের ঝোলে শূকরের চর্বি বা হাড় ব্যবহার হতে পারে। তাই হালাল দরকার হলে শুধু মাংস নয়, ঝোলের উপকরণও জিজ্ঞেস করুন, অথবা "清真" (হালাল) চিহ্নযুক্ত রেস্টুরেন্ট বেছে নিন।
পরিমাণ নিয়ে
আমাদের অভিজ্ঞতায় মাঝারি আকারের পাত্রও দুজনের জন্য অনেক বেশি ছিল। কতজন খাবেন বলে পরিমাণ জেনে নিন, আর প্লেট কম করে অর্ডার দিয়ে পরে প্রয়োজনমতো বাড়ান।
চংকিং শহর ঘোরা নিয়ে আমার আলাদা লেখা আছে।
প্রশ্নোত্তর
হটপট কি দুপুরে খাওয়া যায়?
হ্যাঁ, অনেক রেস্টুরেন্ট দুপুর থেকে রাত পর্যন্ত খোলা থাকে। তবে চংকিংয়ে রাতের হটপটই সবচেয়ে জনপ্রিয়।
ঝাল বেশি লাগলে কী করব?
হালকা ঝোলের দিকে খাবার রান্না করুন, ঠান্ডা পানীয় বা ভাত সঙ্গে রাখুন।
অভিজ্ঞতার ভিডিও দেখুন
আরও পড়ুন
- চংকিং: রাস্তায় দাঁড়িয়েও ২২ তলা উঁচুতে থাকার শহর
- গুয়াংজুতে হালাল চাইনিজ খাবার: ডাম্পলিং, নুডলস ও অনুবাদের সাহায্য
- Canton Fair ভ্রমণের প্রস্তুতি: পণ্য, প্রবেশপত্র ও দিনের পরিকল্পনা
নিজের ভ্রমণের পরিকল্পনা নিয়ে AirNest-এর সঙ্গে যোগাযোগ করুন।