পুরান ঢাকায় খাবার: জমিদারি ভোজের নিহারি থেকে বিরিয়ানির সফর
Dr. Md Didar Ur Rashid (Dr. Foodie)
পুরান ঢাকার খাবারের সফরে একই দিনে সব পরিচিত নাম শেষ করা সহজ নয়। আমার ভিডিওগুলোতে লালবাগের জমিদারি ভোজ, সূত্রাপুরের রহিমের বিরিয়ানি এবং হাজী নান্নার খাবার আলাদা করে এসেছে।
জমিদারি ভোজের নল্লি নিহারি
এখানে ঘন gravy ও spicy kick-এর নিহারি ভালো লেগেছে। Garlic naan দিয়ে খেয়েছি। খাসির leg roast-এর মাংসও নরম লেগেছে। Shahi beef glassy সাদা পোলাওয়ের সঙ্গে বিশেষ ভালো লেগেছিল।
লাচ্ছিতে জাফরান, বাদাম ও মালাই ছিল। এত ধরনের rich খাবার একসঙ্গে নিলে ভাগ করে অর্ডার করাই সুবিধাজনক।
বিরিয়ানির জন্য অন্য স্টপ
রহিমের খাসির বিরিয়ানি ও হাজী নান্নার কাচ্চি-মোরগ পোলাও নিয়ে অন্য ভিডিও আছে। সেগুলোকে একই kitchen-এর meal ধরে তুলনা করবেন না। কোন পদ চাইছেন ও কখন পাওয়া যাবে, নির্দিষ্ট জায়গায় জেনে নিন।
সময় দিয়ে পুরান ঢাকা
যানজট, হাঁটা ও বসার জন্য অপেক্ষা মিলিয়ে meal-এর সময় ধরুন। নিহারি বা বিশেষ কোনো item-এর জন্য গেলে আগে অর্ডারের সময় জেনে নেওয়া ভালো। আমার জমিদারি ভোজের সফরে দেরিতে পৌঁছানোর কারণে নলির selection সীমিত ছিল।
নিজের ক্ষুধা অনুযায়ী কম স্টপ রেখেও খাবারের সফর করা যায়। পরিচিত নামের তালিকার চেয়ে সময় নিয়ে খাওয়ার অভিজ্ঞতাই বেশি কাজে থাকে।
পুরান ঢাকা সম্পর্কে একটু
পুরান ঢাকা বুড়িগঙ্গা নদীর তীরে ঢাকার পুরোনো অংশ। মুঘল আমল থেকে এখানকার খাবারের ঐতিহ্য চলে আসছে। কাচ্চি বিরিয়ানি, মোরগ পোলাও, নিহারি, বাকরখানি আর নানা রকম মিষ্টি ও শরবতের জন্য এলাকাটা পরিচিত।
খাবারের সঙ্গে যা দেখতে পারেন
- লালবাগ কেল্লা: মুঘল আমলের অসমাপ্ত দুর্গ। সাপ্তাহিক বন্ধের দিন আর সময় যাওয়ার আগে দেখে নিন।
- আহসান মঞ্জিল: বুড়িগঙ্গার পাড়ে নবাবদের প্রাসাদ, এখন জাদুঘর।
- তারা মসজিদ আর আর্মেনিয়ান চার্চ: পুরোনো স্থাপত্য।
- শাঁখারী বাজার: সরু গলি আর শাঁখার দোকান।
পুরান ঢাকায় খেতে যাওয়ার টিপস
- রাস্তা সরু আর যানজট বেশি। গাড়ি দূরে রেখে রিকশা বা হেঁটে ঘোরা সহজ।
- নিহারি সাধারণত সকালে পাওয়া যায়, আর জনপ্রিয় কাচ্চি অনেক সময় দুপুরের মধ্যেই শেষ হয়ে যায়। নির্দিষ্ট পদের জন্য গেলে সময় জেনে নিন।
- ভারী খাবার অনেকগুলো একসঙ্গে খেলে কয়েকজন মিলে ভাগ করে নিন।
- একই নামের অনেক দোকান থাকে। সঠিক দোকান চিনতে ঠিকানা মিলিয়ে নিন।
- রাস্তার খাবারের সঙ্গে বোতলের পানি খান।
রমজানে চকবাজার
রমজানে চকবাজারে ইফতারের বড় বাজার বসে। “বড় বাপের পোলায় খায়”-এর মতো ঐতিহ্যবাহী ইফতারের জন্য এটা পরিচিত। ভিড় অনেক বেশি থাকে, তাই ব্যাগ আর ফোন সাবধানে রাখুন।
প্রশ্নোত্তর
বাকরখানি কী?
বাকরখানি মচমচে, স্তরযুক্ত রুটি জাতীয় খাবার, পুরান ঢাকার চা-নাস্তার পরিচিত অংশ।
অভিজ্ঞতার ভিডিও দেখুন
আরও পড়ুন
- নরসিংদীতে নিরালা হাড্ডি: হাড্ডি ভুনা ও চুইঝালের খাসির আয়োজন
- নারায়ণগঞ্জের মাউরা হোটেল: লালভুনা, পোয়া মাছ ও মুড়িঘণ্ট
- মুন্সিগঞ্জ ও মাওয়া: পরোটা, বোম্বাই মরিচের ডালভাজি, মাঠা ও ইলিশ
নিজের ভ্রমণের পরিকল্পনা নিয়ে AirNest-এর সঙ্গে যোগাযোগ করুন।