পুরান দিল্লির খাবার: কুরেশি কাবাব, চিকেন ফ্রাই ও মিষ্টির পথে
Dr. Md Didar Ur Rashid (Dr. Foodie)
পুরান দিল্লির খাবার নিয়ে আমার ভিডিওগুলোতে মাংসের পদ যেমন আছে, তেমনি আছে জিলাপি, রাবড়ি ও দইবড়ার মতো আলাদা স্টপ। শুধু একটি বড় খাবার দিয়ে এই সফরের সব স্বাদ বোঝানো যায় না। হাঁটতে হাঁটতে ছোট অর্ডার করে এগোনোর পরিকল্পনা এখানে কাজে আসে।
কাবাব ও চিকেন ফ্রাই
কুরেশি কাবাবের দোকানে গিয়েছি এবং জামে মসজিদ এলাকার হুসেইন কাকার চিকেন ফ্রাইয়ের অভিজ্ঞতাও ভিডিও করেছি। একই বেলায় দুই ধরনের মাংসের পদ নিলে পরিমাণ বুঝে শুরু করা ভালো। দোকানে পৌঁছে কোন মাংস, কীভাবে পরিবেশন করা হচ্ছে এবং রুটি বা অন্য কিছু আলাদা নিতে হবে কি না, জেনে নিন।
মিষ্টির জন্য জায়গা রাখুন
চান্দনি চকের সফরে জিলাপি-রাবড়ি ও দইবড়ার পাশাপাশি Daulat ki Chaat-এর কথাও এসেছে। নামের সঙ্গে পরিচিত চাটের ধারণা মেলাতে যাবেন না; দোকানে এটি কী দিয়ে তৈরি জেনে নিন। দুধের খাবার বা বাদামে অ্যালার্জি থাকলে আগেই বলুন।
খাবারের সঙ্গে পথের সময়
ভিড়ের মধ্যে এক দোকান থেকে অন্যটিতে যেতে সময় লাগতে পারে। নিজের দলের হাঁটার সুবিধা, বসার প্রয়োজন ও ফেরার গাড়ির ব্যবস্থা ভেবে রুট করুন। নির্দিষ্ট দোকানের বর্তমান অবস্থান ও খোলা থাকার তথ্য মিলিয়ে নিন।
আমার কাছে এই সফরের বিষয় ছিল পুরান দিল্লির কয়েক রকম রান্নার সঙ্গে পরিচয়। বেশি নাম শেষ করার চেয়ে কম জায়গায় সময় নিয়ে খাওয়ার পরিকল্পনা আরামদায়ক হতে পারে।
পুরান দিল্লি কোথায়, কীভাবে যাবেন
পুরান দিল্লির খাবারের মূল এলাকা জামে মসজিদ আর চাঁদনি চক ঘিরে। জামে মসজিদ সম্রাট শাহজাহানের সময়ে তৈরি, ১৬৫৬ সালে নির্মাণ শেষ হয়। মসজিদের আশপাশের গলিতে কাবাব, নিহারি আর চিকেনের দোকান, আর চাঁদনি চকের দিকে মিষ্টি ও চাটের দোকান বেশি।
মেট্রোতে যাওয়া সবচেয়ে সহজ। ভায়োলেট লাইনের জামে মসজিদ স্টেশন আর ইয়েলো লাইনের চাঁদনি চক স্টেশন, দুটোই কাছে। গলিগুলো সরু আর ভিড় বেশি, তাই গাড়ি নিয়ে ভেতরে ঢোকার চেষ্টা না করে হেঁটে ঘোরাই ভালো। চাইলে অল্প দূরত্বে রিকশা নিতে পারেন।
মৌসুমি খাবার
পুরান দিল্লির কিছু খাবার শুধু নির্দিষ্ট মৌসুমে পাওয়া যায়। যেমন দৌলত কি চাট, দুধের হালকা ফেনার মতো এই মিষ্টি মূলত শীতকালের খাবার। গ্রীষ্মে গেলে এটা নাও পেতে পারেন। কোন খাবার খুঁজছেন, সেটা মৌসুমে পাওয়া যায় কি না আগে দেখে নিন।
খাবারের রুট সাজানোর টিপস
- একবারে সব দোকানে খেতে না চেয়ে দুই-তিনটা স্টপ বেছে নিন।
- ভারী কাবাব-চিকেনের পর মিষ্টি রাখুন, মাঝে একটু হাঁটুন।
- দলের সবাই মিলে একটা প্লেট ভাগ করুন, তাহলে বেশি পদ চেখে দেখা যায়।
- গরমের দিনে দুপুরের রোদে লম্বা হাঁটা এড়িয়ে চলুন।
- রাস্তার খাবারের সঙ্গে বোতলের পানি খান।
জামে মসজিদে গেলে
মসজিদ ঘুরে দেখতে চাইলে শালীন পোশাক পরুন আর জুতা খুলে ঢুকুন। নামাজের সময় পর্যটকদের ঘোরা সীমিত থাকতে পারে। ক্যামেরা বা ফোনে ছবি তোলার নিয়ম গেটে জেনে নিন।
বাংলাদেশ থেকে যাওয়ার আগে
ভারতের ভিসার নিয়ম সময়ে সময়ে বদলায়। যাওয়ার আগে অফিসিয়াল ভিসা আবেদন কেন্দ্রের (IVAC Bangladesh) সর্বশেষ নির্দেশনা দেখে নিন। খরচ হবে রুপিতে, ছোট দোকানের জন্য কিছু নগদ রাখুন।
প্রশ্নোত্তর
পুরান দিল্লির খাবার কি হালাল?
জামে মসজিদ এলাকায় মুসলিম মালিকানার অনেক দোকান আছে। তবু নির্দিষ্ট দোকান সম্পর্কে নিশ্চিত হতে চাইলে জিজ্ঞেস করুন।
কখন গেলে ভালো?
সন্ধ্যায় এলাকাটা সবচেয়ে জমজমাট। শীতকালে গেলে মৌসুমি মিষ্টিগুলোও পাওয়ার সুযোগ থাকে।
অভিজ্ঞতার ভিডিও দেখুন
আরও পড়ুন
- কলকাতায় খাবারের সফর: জাকারিয়া স্ট্রিটের কাবাব থেকে বিরিয়ানি
- কলকাতা নিউমার্কেটে কেনাকাটা: সস্তা পণ্য দেখে আমার শেখা বিষয়
- মানালিতে খাবার খোঁজা: ক্যাফে, ট্রাউট মাছ ও হালাল রেস্টুরেন্ট
নিজের ভ্রমণের পরিকল্পনা নিয়ে AirNest-এর সঙ্গে যোগাযোগ করুন।